01 · NOODLES
Makaronai nėra viena mada. Tai visas pasaulis.
Ploni, klasikiniai, platūs, kvietiniai ar ryžių. Forma keičia tekstūrą, o tekstūra keičia visą dubenį.
NOKO Index
Ką testuojame. Ką sužinome. Ką verta žinoti.
Trumpi vizualūs įrašai apie makaronus, sultinius, tekstūrą, procesus ir tai, kaip gimsta NOKO.
02 · LAB
Mes ne tik verdame. Mes tikriname, kodėl veikia.
Laikas, temperatūra, hidratacija, laikymas ir regeneracija. Vienas kintamasis vienu metu.
Atverti Noodle Lab →
03 · MŪSŲ ATRANKA
NOKO neatsirado iš vienos nuotaikos.
Analizavome Lietuvos kinų ir azijietiškas vietas, ragavome, lyginome, žiūrėjome, kas kartojasi, kas nuvilia ir prie ko norisi grįžti. Taip atsirinkome kryptis, kurios turi prasmę NOKO.
04 · BROTH
Geras dubuo prasideda nuo sultinio.
Ne nuo dekoro. Ne nuo triukų. Sultinys neša šilumą, gylį ir viso patiekalo charakterį.
Trumpai
Keturios mintys, kurias verta prisiminti.
Ploni makaronai tinka lengvesniems dubenims, kuriuose svarbu švelnus kąsnis. Kadangi jų tekstūra verdant kinta greitai, ypač svarbus tikslus paruošimo laikas.
Klasikinis pjūvis – mūsų planuojamas atskaitos taškas. Ieškome pusiausvyros tarp elastingumo ir minkštumo, kad makaronai derėtų su skirtingais sultiniais.
Platesnis paviršius leidžia pajusti ryškesnę makaronų tekstūrą ir geriau paskirstyti padažą. Todėl platų pjūvį numatome sodresniems, išraiškingo kąsnio patiekalams.
Sultinio turi būti tiek, kad makaronai jame panirtų, o pagrindiniai priedai liktų matomi. Tokia dubens sandara padeda išlaikyti aiškią kiekvieno ingrediento vietą.
NOKO kuriamas etapais
Ne viskas iš karto.
Bet viskas su kryptimi.
Pirmiausia statome stiprų broth pasaulį. Toliau – wok, kepti makaronai, karštieji patiekalai ir platesnė NOKO sistema. Kiekvienas naujas sluoksnis turi papildyti, o ne apkrauti.