Sultinys
Sultinį laikome vienu svarbiausių patiekalo elementų. Ieškome tokio skonio gylio ir balanso, kad kiekvienas ingredientas turėtų savo vietą.
Apie NOKO · Klaipėda
Ne tik makaronai.
Vieta, į kurią norisi sugrįžti.
NOKO kuriame kaip modernius makaronų namus, kuriuose aukšta kokybė būtų pateikiama paprastai, greitai ir be nereikalingo triukšmo.
Azija pas mus ateina per maistą, skonį, produktą ir kultūrą – ne per klišes.
NOKO filosofija
„Greitis be kompromiso. Kokybė be puikybės. Skonis, dėl kurio norisi sugrįžti.“
Kas mums šventa
Jei sprendimas negerina svečio patirties, darbuotojų darbo, pastovios kokybės ar ilgalaikės NOKO sistemos – jo atsisakome.
Makaronai
Makaronų forma lemia, kaip jie jaučiami valgant ir kaip dera su sultiniu. Todėl skirtingiems patiekalams numatome skirtingą pjūvį bei aiškias paruošimo taisykles.
Švara
Švara nėra „back office“ tema. Ji yra pasitikėjimo dalis. Todėl dar prieš atidarymą planuojame aiškias valymo, asmens higienos ir maisto saugos procedūras.
Pastovumas
Norime, kad tas pats patiekalas būtų vienodai geras bet kurią dieną. Tam reikalingi išbandyti receptai, tikslūs kiekiai ir nuoseklus komandos mokymas.
Pagarba
Svečias turi jaustis laukiamas, o komanda – žinoti savo darbą ir turėti pagarbias sąlygas jį atlikti. Dėmesys žmogui prasideda nuo kasdienių smulkmenų.
Sąžininga porcija
Soti porcija nėra vien didelis dubuo. Svarbu, kad sultinio, makaronų ir priedų santykis būtų apgalvotas, o svečias aiškiai suprastų, už ką moka.
Kodėl sistema svarbi
NOKO valdo ne improvizacija.
Kiekvienas procesas turi būti aiškus, išmatuojamas ir pakartojamas. NOKO #1 kuriamas kaip pirmasis tvarios veiklos sistemos pavyzdys – ne kaip vienkartinis restoranas, kurį vėliau reikėtų perstatyti iš naujo.
Mes netaupome ten, kur svečias jaučia kokybę. Taupome procesuose, technologijose ir bereikalingame darbe.
Mūsų tikslas
Kad po pirmo apsilankymo žmogus pagalvotų ne tik „buvo skanu“, o – „rytoj norėčiau čia sugrįžti.“